经大量研究证明，有7种不当饮食习惯可生成致癌物和促癌物。一是摄入过多的高盐饮食，可损坏胃黏膜屏障。二是喜食盐腌食品和熏烤食品，亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两类物质进入体内后可以转化为强致癌物。三是食不新鲜食品，如霉变的食物、不鲜甚至腐烂的蔬菜和罐头、饮料的防腐剂和不洁的饮用水等，均含有强致癌性亚硝胺化合物。四是少食新鲜水果和蔬菜，新鲜水果和蔬菜富含人体必需的维生素C、维生素E和β－胡萝卜素，能阻断强致癌物的合成，抑制其活化。五是低蛋白膳食，降低了胃内酸度的缓冲能力，利于亚硝胺的形成，也使胃黏膜的修复能力下降。六是暴饮暴食，喜食干、硬、烫食，进食快等。有调查显示，经常三餐不定时者发生胃癌的危险性是正常人群的1.3倍，生气进食者为1.5倍，喜食烫食者为4.22倍。七是吸烟。吸烟者胃癌发生率比不吸烟者高1.58倍。