哪些食物能防动脉硬化?

人们的生活日益改善，冠心病、高血压、脑卒中的发病率也在悄然上升，导致这些病的罪魁祸首就是动脉硬化，即动脉管壁增厚，管腔缩小失去弹性。医学研究表明，动脉硬化与饮食关系密切，以下食物在预防和改善动脉硬化上有效。

土豆  土豆中含有丰富的维生素B6、B1、泛酸等，每百克土豆中维生素B6的含量高达0.5毫克，而等量的大米和面包中仅分别含0.15和0.05毫克。维生素B6有较好的防止动脉硬化的作用。土豆还含大量的优质纤维素，这些纤维素在人体肠道内被微生物消化后还可生成大量的维生素B6。所以实际上土豆能供给人体B6的量是大米或面包的5-10倍。我国现时脑血管疾病发病日益增多，很可能与粮食过分精细，B6摄入不足有关。土豆含有的泛酸也是十分可观的，泛酸是制造乙酰胆碱的原料，泛酸量充足，则体内乙酰胆碱量正常，副交感神经功能健全，血压就比较稳定。

甘薯  甘薯即山芋。甘薯含有9种氨基酸，特别是人体所必需的赖氨酸比大米、白面要高得多。甘薯所含蛋白质中粘液蛋白量很高，粘液蛋白能防止脂肪沉积在血管壁上，从而维持血管壁的正常弹性。甘薯中的纤维素又能阻止糖类转化为脂肪。因此，甘薯防治动脉硬化功不可没。

燕麦  燕麦中含有丰富的亚油酸，有很好的抗动脉硬化的作用。国外报道，食用燕麦3周后，胆固醇即见下降。此外，燕麦还含有人体不可缺少的磷、铁、钙、等微量元素和多种维生素、蛋白质及纤维素；燕麦对糖尿病和脂肪肝也有治疗价值，因而老年人如能以燕麦作为部分主食是极有裨益的。

黑木耳   血小板与动脉硬化有密切的联系，血小板凝集性高，易发生动脉硬化和形成血栓。医学家研究证实，黑木耳有显著的抑制血小板凝集的作用，因而对预防动脉硬化和血栓形成有重要价值。

葱  葱是广受青睐的调味食物，它有香葱（青葱）、大葱、洋葱等品种，性能大抵相近。医生们在动物和人体进行了大量的研究证实，洋葱有消散血管内淤血块的作用。洋葱和其它葱中所含的葱素可以降低胆固醇，阻止血小板不正常的凝固，起到防治动脉硬化的作用。

茄子  茄子有一种称为“P”的维生素，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的弹性，保持血管的正常形态，因而有保护血管，防止出血的作用。在天然食物中含维生素P最丰富的要算茄子了。尤其是紫茄，500克就含有维生素P3600毫克以上，为一般果蔬所不及。